Häromdagen kom ett nytt larm om salmonella i svenskt kött. Här är en krönika som publicerades i papperstidningen igår + snabbfakta om smittan och bästa råden för att skydda sig mot salmonella.

Salmonellasmittade hamburgare och grillbrickor – mitt i grillsäsongen. Ännu en matsnuskskandal att lägga till den växande listan och en liten PR-mardröm för matjätten Axfood. För vad ska vi lägga på grillen om man inte ens kan lita på att svenskt kött är salmonellafritt?
Den svenska livsmedelsindustrin brukar slå sig för bröstet och hävda att svensk mat är säker. Och säkerheten är ett tungt säljargument för industrin. ”Sveriges unika salmonellakontroll fungerar.” och ”Svenskt kött, svensk kyckling och svenska ägg är i stort sett fria från salmonella.” skriver exempelvis Lantbrukarnas riksförbund på sin sajt. Men det aktuella smittlarmet visar att det inte är någon absolut regel att lita blint på. Svensk mat är ofta salmonellafri – men inte alltid.
Varje år drabbas mellan 3 000 och 4 000 svenskar av salmonella. Ungefär 20 procent smittas i Sverige, och 80 procent smittas utomlands. De senaste åren har Thailand varit det allra vanligaste smittlandet.
Varje år rapporteras fyra till åtta salmonellautbrott i Sverige, och experterna har fruktat en ökande trend av antalet inhemska fall. Och just i år granskar livsmedelsverket och kommunerna hur väl det svenska salmonellaskyddet egentligen fungerar. Vid förra granskningen år 2000 innehöll drygt vart tionde parti salmonella.
Att bli sjuk av smittad mat är vanligt. En halv miljon svenskar blir magsjuka varje år. Just nu på sommaren, då vi lagar och äter mat under enklare förhållanden än under vinterhalvåret, är risken extra hög. Och salmonella är ingen banal magsjuka. Den hör till en av de otäckare smittorna man kan drabbas av via maten.
Förutom att ge akuta symtom som buksmärtor, feber, diarréer och ibland även kräkningar kan salmonella orsaka besvärliga ledinflammationer, gallblåseinflammation eller infektion i skelettet. Barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar är extra känsliga för salmonellasmitta. Det är faktiskt så att ett par svenskar dör varje år i sviterna av salmonellasmitta.
Det är anledningen till att salmonella klassas som en allmänfarlig sjukdom. Alla fall ska anmälas till smittskyddsläkare för att man ska kunna spåra smittväg och smittkälla.
Men det finns ingen anledning att drabbas av köttskräck efter ett enstaka utbrott. Däremot är det alltid klokt att vara noggrann med mathygienen.
Kom ihåg att den gamla matregeln för att slippa turistmage utomlands också är smart att använda hemma i Sverige: ”Stek den, koka den, skala den eller glöm den.”

FAKTA/Salmonella
Den vanligaste orsaken till salmonellautbrott är smittad mat. Salmonellabakterier kan växa till i nästan all mat, som kött, skaldjur, ägg, opastöriserad mjölk, dessertost, frukt, grönsaker, kryddor, nötter, fröer, konfektyr och choklad.
Det tar oftast en till tre dagar innan sjukdomen bryter ut.
Diagnos ställs genom avföringsprov. Bakterien kan ibland också påvisas i blod eller urin.
Infektionen läker oftast ut av sig självt. Febern går oftast tillbaka inom några dagar och magbesvären går över inom en till två veckor.
Det viktigaste är att få i sig tillräckligt med vätska med salttillskott. Ibland behövs sjukhusvård och vätskedropp.
Antibiotikabehandling ges vid svår sjukdom, om man misstänker blodförgiftning.
Källor: smittskyddsinstitutet.se, vardguiden.se, slv.se.

Så slipper du salmonellasmitta
* Risken att bli smittad minskar om du äter nytillagad mat som är ordentligt kokt eller stekt.
* Smaka aldrig på rå köttfärs eller rått kött.
* Hetta upp mat över 70 grader, då dör bakterien.
* Färsrätter, kyckling och rå korv ska vara ordentligt genomstekt.
* Du kan äta en blodig biff, men den ska vara ordentligt stekt på ytan.
* Skölj och/eller skala frukt och grönsaker.
* Använd inte samma fat och redskap till det färdiggrillade, som du använt till det råa köttet.
* Diska skärbräda och kniv som du använt till kyckling eller kött innan du använder dem till att skära sallad eller andra grönsaker som ska serveras råa.
* Tvätta händerna innan du börjar laga mat och direkt efter att du hanterat rått kött innan du fortsätter med andra livsmedel. Tvätta händerna efter kontakt med djur eller djurens närmiljö och efter toalettbesök.
* Drick inte opastöriserad mjölk och ät inte mejeriprodukter gjord av sådan mjölk.
Källor: smittskyddsinstitutet.se, vardguiden.se, slv.se.